湯記口味肉鬆老店——用一鍋肉鬆搭上數位潮流
文 / MAMALEE、圖片提供 / 湯記口味肉鬆老店
早期，肉鬆、肉乾幾乎是台灣人每日配菜之一，如今，食物取得容易、選擇多元，多數肉鬆專賣店經營更加不易。為讓這台灣獨有的古早味持續被記住，今年 10 月，iKala 團隊與湯記口味肉鬆老店（以下簡稱湯記）第三代負責人湯玟琪，首度聯手進行 Facebook 直播銷售，並於社群串接 Shoplus 商店家，透過 AI 接單系統讓老店跟上數位潮流！
革命五年、實驗三年，保有傳統滋味與健康
1921 年，湯家於中壢火車站附近落地生根，隨著時代改變，老店舖從一開始的甜湯店、雜貨店，直到六十年代正式轉型湯記口味肉鬆。每日下午五點，路過店門時，總有一股中壢人熟悉的古早味，原來是湯家正烘炒著美味肉鬆，香氣四溢，「我老人家就在後面支持她！」湯記第二代湯江富妹眉開眼笑地說著，字句間更帶著以女兒為榮的驕傲，老人家口中的「她」正是第三代負責人湯玟琪。曾在日本生活十年，湯玟琪不諱言地表示，當初到日本，就是為了逃離家，逃離做肉鬆、肉乾的辛苦，不過，人生兜了一圈，2016 年，她甚至帶著第四代的兒子、媳婦、女兒們回家守護老店。
然而，新舊世代的守成與創新本就不易，老媽媽口中說的支持，卻是湯玟琪革命了 5 年才換得。一向很有主見的她，接手後第一件事便是改變調味方式，「因為我自己也要吃啊！這麼鹹、這麼甜怎麼賣人？」她直率道，早期為使肉鬆、肉乾保存久、風味好，調味料添加也多，冒著走味、與母親翻臉的風險，湯玟琪認為，就是要試過才知可與不可，經過 3 年不斷嘗試、調整，湯記的肉鬆、肉乾不僅低糖、無味精、無防腐劑，去年開始肉鬆連鹽巴都不加，「調味料越少，越吃得到原料的美味與新鮮。」她說，如今，客人熟悉的道地老味依舊，更多了健康。
與 iKala 團隊聯手，老店跟風直播行銷
湯玟琪認為，傳統產業絕對不是夕陽產業，除非你想讓它變夕陽，除了努力讓老店邁向百年，她還有一個更大的夢－台灣傳統美食走向國際。正式接手湯記後，湯玟琪開拓各式行銷管道，求新求變、認真經營社群，為讓老店文化持續被看見、被傳承，iKala 團隊為湯記量身策劃 Facebook 直播，並串接 Shoplus 接單系統進行線上銷售，難得的體驗讓她大呼：真的是太方便了！「像我們有實體店面，現場銷售都忙不過來，有 AI 系統幫忙，絕對可以減輕 50% 以上的工作量。」她說，網路資訊發達，消費者可以直接上網了解產品資訊，直接於 Facebook 下單購買，這類直達型的下單方式，加上系統管理訂單清楚易懂，省去雙方很多溝通成本。此外，她也分享，實體銷售與線上直播大不相同，一個是客人來就一直給，另一個則像是說故事，每個時段有不同的事要鋪陳，起、承、轉、合，對一個素人而言，這樣手把手的陪伴與輔導，讓她更有信心與概念執行直播行銷。
在國外生活多年，湯玟琪更加珍惜台灣，不單藉由自身喜愛的自行車運動結合傳統美食，也與文創團隊合作，以「中壢街區博物館」為號召，聯合其他在地老店創生，「如果要到一個國家，必須先瞭解它的文化，而這些老店本來就是台灣在地的庶民文化，希望大家多來台灣走走，認識在地文化。」她正用這一鍋鍋的肉鬆重新開創出老店的新價值。
